Master in Analisi Sensoriale e Scienza del Consumo

Il Master in Analisi Sensoriale e Scienza del Consumo è progettato per studenti e professionisti che desiderano specializzarsi nella percezione del cibo, nel comportamento del consumatore e nelle metodologie sensoriali , fornendo loro competenze scientifiche, tecniche e strategiche applicabili alla ricerca, all'industria e all'innovazione.

Questo Master è ideale per:

• Laureati in gastronomia e arti culinarie, scienze e tecnologie alimentari, nutrizione umana e dietetica, chimica, biochimica, biotecnologia e farmacia, psicologia e scienze comportamentali, antropologia e sociologia, statistica applicata e analisi dei dati, amministrazione aziendale e gestione (specializzata in marketing e ricerca sui consumatori), nonché campi correlati.
• Professionisti provenienti da diversi background che desiderano integrare metodologie sensoriali nella ricerca, nello sviluppo di prodotti o nell'analisi del comportamento dei consumatori.
• Ricercatori e accademici che mirano ad applicare approcci interdisciplinari alla percezione del cibo, alla psicologia e agli studi di mercato.

Questo Master è progettato per professionisti con formazione in:

• Gastronomia e arti culinarie
• Scienza e tecnologia alimentare
• Nutrizione umana e dietetica
• Chimica, biochimica, biotecnologia e farmacia
• Psicologia e scienze comportamentali
• Antropologia e Sociologia
• Statistica applicata e analisi dei dati
• Amministrazione e gestione aziendale (specializzata in marketing e ricerca sui consumatori)

Durante il Master, i partecipanti svilupperanno competenze in:

• Applicazione di metodologie scientifiche nell'analisi sensoriale e nella valutazione del consumatore.
• Sviluppo di strategie di innovazione di prodotto basate su studi sulla percezione e sul comportamento dei consumatori.
• Ottimizzazione dell'esperienza del consumatore attraverso tecniche di analisi sensoriale nel settore alimentare e non solo.

Non sei sicuro che il tuo profilo sia adatto? Se il tuo percorso accademico o la tua esperienza professionale non sono elencati, contattaci per valutare il tuo profilo e fornirti una consulenza personalizzata.

Il programma integra conoscenze teoriche avanzate con applicazioni pratiche, fornendo agli studenti competenze essenziali nell'analisi sensoriale e nella scienza del consumo. Il programma include anche una tesi di laurea magistrale (TFM) .

1 ° anno

1 ° semestre

• Introduzione alle metodologie di ricerca nell'analisi sensoriale
• Metodologia sensoriale applicata agli studi sui consumatori
• Statistica applicata all'analisi sensoriale
• Gestione di progetto
• Analisi sensoriale applicata alla ricerca e sviluppo

2° semestre

• Metodologia per l'addestramento dei pannelli sensoriali
• Nuove tecnologie applicate alle scienze sensoriali
• Etica e Normative nell'Analisi Sensoriale
• Marketing sensoriale
• Neuroscienze, Fisiologia e Genetica
• Psicologia e sociologia applicate agli studi sui consumatori

2 ° anno

3 ° semestre

• Tesi di master

Tesi di master

Durante il secondo anno , svolgerai una tesi di laurea magistrale (TFM) presso aziende, laboratori o centri tecnologici leader a livello nazionale e internazionale. Questo progetto ti permetterà di applicare le competenze e le conoscenze acquisite durante il programma in un contesto professionale reale.

Alcune delle aree in cui puoi sviluppare la tua tesi includono:

• Ricerca sul comportamento e sulle preferenze dei consumatori.
• Progettazione di prodotti alimentari sensorialmente innovativi.
• Studi sulla sostenibilità e il suo impatto sull'esperienza del consumatore.

Al termine del Master in Analisi Sensoriale e Consumer Science , i laureati saranno pronti ad assumere ruoli strategici in diversi settori dell'analisi sensoriale, della ricerca sui consumatori e dell'innovazione di prodotto . I percorsi di carriera possono includere:

Industria alimentare:

• Partecipazione a team di ricerca e sviluppo (R&S) per la progettazione e l'ottimizzazione di prodotti innovativi.
• Collaborazione nella creazione di sistemi di controllo della qualità alimentare.
• Sviluppo di progetti di sostenibilità alimentare, integrando l’analisi sensoriale nei processi di innovazione in ambito R&S.

Consulenza e Analisi Sensoriale:

• Consulenza strategica in materia di conformità normativa, progettazione e confezionamento di prodotti innovativi e analisi delle preferenze dei consumatori.

Ricerca:

• Condurre studi sulle preferenze e sul comportamento dei consumatori utilizzando metodologie qualitative e quantitative presso istituti di ricerca, centri tecnologici o università.
• Innovazione nelle nuove metodologie sensoriali incentrate sul consumatore, che enfatizzano la risposta emotiva e le esperienze immersive.
• Sviluppo di nuovi metodi per comprendere il comportamento dei consumatori, le scelte alimentari, l'impatto del contesto e le variabili socioculturali, tra gli altri.

Istruzione e formazione:

• Insegnamento di metodologie di analisi sensoriale, comportamento dei consumatori e controllo della qualità degli alimenti presso istituti scolastici e centri di formazione.
• Progettazione e realizzazione di workshop pratici e programmi accademici incentrati sulle scienze dei consumatori e sulle tecnologie alimentari.

Imprenditoria:

• Partecipazione e creazione di startup e progetti innovativi che integrano analisi sensoriale e design di prodotto in settori quali food e beverage.

Dove puoi avere un impatto

• Le multinazionali alimentari sono leader nell'innovazione dei prodotti di consumo.
• Startup specializzate in tecnologia alimentare e sviluppo di prodotti.
• Agenzie governative e organi di regolamentazione che vigilano sulla qualità e sulla sicurezza alimentare.
• Università e centri di ricerca che promuovono la scienza sensoriale e gli studi sul comportamento dei consumatori.

Questa ampia gamma di opportunità ti consentirà di integrarti efficacemente nei settori in crescita , contribuendo all'innovazione e alla sostenibilità in un mercato globale.

• Padroneggiare l'analisi sensoriale e le scienze del consumo sviluppando competenze in vari campi scientifici, come l'uso di metodologie qualitative e quantitative o l'integrazione di approcci psicologici, socioculturali e tecnologici nello studio della percezione del cibo.
• Promuovere l'innovazione e la sostenibilità nel settore alimentare progettando strategie sensoriali applicate allo sviluppo di prodotti che rispondano alle sfide sociali (cambiamenti climatici, invecchiamento della popolazione, ecc.), alle richieste dei consumatori e alla necessità di costruire sistemi alimentari più sostenibili e rispettosi dell'ambiente.
• Formatevi sui processi che integrano approcci scientifici, psicologici e socioculturali per comprendere il comportamento dei consumatori e applicare queste conoscenze a vari progetti di ricerca, innovazione e controllo dei prodotti.
• Promuovere una prospettiva interdisciplinare e collaborativa, formando professionisti capaci di guidare team e progetti in settori correlati alla gastronomia, come la nutrizione, la tecnologia alimentare o il marketing, per generare soluzioni olistiche nel mercato alimentare.
• Promuovere il trasferimento di conoscenze e la leadership nell'innovazione, rafforzando il collegamento tra ricerca e pratica professionale e sviluppando competenze per applicare metodologie sensoriali nell'industria, nel mondo accademico e nell'imprenditorialità.

Il Master in Analisi Sensoriale e Scienze del Consumo si sviluppa attraverso la metodologia del learning by doing , basata su pratica, sperimentazione e apprendimento collaborativo. Questo approccio garantisce l' acquisizione di competenze fondamentali e il progresso verso applicazioni specialistiche . Il programma segue un approccio di apprendimento strutturato e progressivo, che combina lezioni teoriche con attività pratiche e progetti concreti.

Elementi chiave della metodologia

• Casi di studio e simulazioni: analisi di sfide industriali reali attraverso progetti individuali e di gruppo, che consentono agli studenti di sviluppare soluzioni innovative nel marketing sensoriale e nello sviluppo dei prodotti.
• Progetti di gruppo e analisi strategiche di mercato: attività collaborative che sviluppano competenze di lavoro di squadra interdisciplinare, concentrandosi sulla progettazione di studi sui consumatori e sull'analisi di mercato.
• Masterclass e seminari con esperti del settore: opportunità di interagire con i principali professionisti delle scienze sensoriali, esplorando tendenze emergenti, innovazioni e applicazioni strategiche.

Esperienze di apprendimento chiave:

• Formazione del panel sensoriale: formazione avanzata sulle tecniche di valutazione organolettica per valutare e convalidare prodotti alimentari e bevande.
• Simulazioni: esperienza pratica nella progettazione ed esecuzione di protocolli di valutazione sensoriale
• Tesi di laurea magistrale: progetto individuale finale che affronta sfide del mondo reale, integrando ricerca scientifica e applicazione professionale.

Sistema di valutazione:

Il programma applica un modello di valutazione continua integrato da milestone di valutazione strutturate. Il sistema di valutazione include:

• Partecipazione attiva a lezioni interattive, workshop e discussioni di ricerca.
• Sviluppo e presentazione di progetti individuali e di gruppo con applicazioni pratiche.
• Formazione pratica nei laboratori sensoriali.
• Valutazioni di casi di studio e simulazioni applicate.
• Valutazioni tecniche e valutazioni basate sulla ricerca.
• Completamento di una tesi di laurea magistrale, che dimostri competenze avanzate di analisi e ricerca applicata.