Master in Viticoltura ed Enologia (Enologia)

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Anni di vino e conoscenza

Negli ultimi anni, Israele ha registrato una crescita sorprendente nella sua industria vinicola e un mercato locale e internazionale in forte espansione per i suoi vini eccezionali. In risposta al crescente bisogno di competenze e professionalità nel settore, la Facoltà di Agricoltura, Alimentazione e Ambiente ha aperto il primo corso di laurea accademico israeliano in vinificazione. Questo programma di Master internazionale in viticoltura ed enologia è paragonabile ad altri programmi nei principali paesi produttori di vino, come Francia, Stati Uniti e Australia, ma sottolinea tecniche di produzione antiche e moderne in condizioni marginali.

Gli studenti acquisiranno conoscenze e abilità a livello accademico coerenti con i principali programmi in altri paesi produttori di vino come Francia, Stati Uniti e Australia, con particolare attenzione all'industria israeliana. Al termine, gli studenti guadagneranno una laurea magistrale riconosciuta a livello mondiale presso The Hebrew University of Jerusalem . Questa è la prima laurea magistrale in viticoltura ed enologia ad essere approvata dal Consiglio nazionale per l'istruzione superiore (CHE) in Israele.

Struttura del programma

Il M.Sc. in Viticoltura ed Enologia è un programma accademico di due anni (672 ore accademiche) che porta a una laurea accreditata dall'Università Ebraica. Le lezioni si tengono due giorni alla settimana, per quattro semestri consecutivi. I lavori pratici nei vigneti possono essere svolti durante la scuola. Il programma comprende teoria scientifica, pratica nella viticoltura, vinificazione e degustazione di vini e uno stage presso i principali produttori di vino in Israele e all'estero.

Il personale docente

Il responsabile accademico del programma è il professor Zohar Kerem, ricercatore di fama mondiale nel campo della chimica degli alimenti, della qualità del vino e dell'olio d'oliva. Il coordinatore professionale del programma è il signor Yotam Sharon, laureato con lode in Enologia presso l'Università di Montpellier e laureato in biochimica presso l'Università Ebraica, uno dei principali produttori di vino in una delle principali aziende vinicole israeliane. Altri illustri membri del personale docente sono il Prof. Ben-Ami Bravdo, il Prof. Oded Shoseyov e il dottor Ron Shapira. Stimati docenti ospiti dall'estero istruiranno argomenti aggiuntivi

Curriculum

• Il vigneto: & progettazione urbanistica;& tipi di ceppi di vite; preparazione del terreno; propagazione; impianto; spallizzamento; potatura; irrigazione; concimazione; meccanizzazione;& malattie parassitarie dell'uva.
• Produzione del vino: gestione delle apparecchiature di& cantina; microvinificazione;& stabilità chimica; microbiologia; tecnologia di distillazione; scienza della fermentazione.
• Analisi del succo d'uva e del vino: biosintesi dei fattori& gustativi e olfattivi; rilevamento sensoriale dei& difetti dei tipi di vino nel vino; valutazione sensoriale dei vini provenienti da Israele e dal mondo.
• Corsi aggiuntivi: Economia,& marketing gestionale nel settore del vino; laboratorio enologico in una regione di produzione& vinicola di prima qualità all'estero.

Curriculum di& enologia della viticoltura

Programma preparatorio (Mechina) *

*I candidati che non hanno un background adeguato nei campi delle scienze della vita, delle scienze agrarie o campi simili sono tenuti a completare gli studi preparatori.

• Principi chimici
• Biologia cellulare
• Biologia vegetale
• Introduzione all'economia e al marketing
• Chimica organica
• &Acqua del suolo

Semestre A

• Suolo, acqua, meteorologia e nutrizione della vite
• Morfologia e fisiologia della vite
• Principi di viticoltura (parte 1)
• Aspetti pratici della viticoltura (parte 1)
• Produzione di vino (parte 1)
• Chimica del vino, stabilità del vino e gestione della qualità
• Valutazione sensoriale dei vini (parte 1)

Semestre B (semestre estivo)

• Principi di viticoltura (parte 2)
• Aspetti pratici della viticoltura (parte 2)
• Microvinificazioni (parte 1)
• Microbiologia del vino
• Analisi dei mosti e dei vini (parte 1)
• Analisi di mosti e vini - LAB (parte 1)

Semestre C

• Parassiti, malattie e disturbi della vite
• Tecnologia, sistemi e confezionamento della cantina
• Aspetti ambientali della viticoltura e della vinificazione
• Chimica del vino, stabilità del vino — LAB
• Microvinificazione (parte 2)
• Produzione di vino (parte 2)
• Analisi dei mosti e dei vini (parte 2)
• Analisi di mosti e vini - LAB (parte 2)

Semestre D

• Valutazione sensoriale dei vini (parte 2)
• Workshop sulla gestione e valutazione del rischio in piccole e grandi aziende vinicole
• Workshop sull'imprenditorialità in internet nel mondo del vino
• Aspetti economici del settore vitivinicolo
• Workshop sul vino all'estero